Skagenrøre er en klassisk rett fra Sverige laget med sjømat, majones og urter. Her med helbakt piggvar, reker og ørretrogn, servert med ristet surdeigsfocaccia.
Ingredienser
| 1 stk (1,5–2 kg) | Hel piggvar |
| 800 g | Reker, ferdig pillet (sertifisert) |
| 200 g | Majones |
| 120 g | Seter rømme |
| 80 g | Stangselleri |
| 60 g | Rødløk |
| 40 g | Reddik |
| 30 g | Dill |
| 20 g | Sitronsaft |
| 5 g | Sitronskall |
| 10 g | Dijon sennep |
| 8 g | Salt |
| 2 g | Sort pepper |
| 60 g | Ørretrogn |
| ½ stk | Surdeigsfocaccia |
| 60 g | Smør |
Fremgangsmåte
1. Bak fisken
Legg hel piggvar på brett med bakepapir.
Bak på 220°C i 12–15 minutter.
La fisken kjøle ned.
2. Rens fisken
Fjern skinn og bein.
Plukk kjøttet i grove biter.
3. Kutt grønnsaker
Finhakk stangselleri, rødløk, reddik og dill.
4. Lag base
Bland majones, seter rømme, sitronsaft, sitronskall og Dijon sennep i en bolle.
5. Bland røren
Vend inn fisk, reker og grønnsaker.
Bland forsiktig.
6. Smak til
Smak til med salt og sort pepper.
7. Sett kaldt
Sett røren kaldt i 15 minutter.
8. Toast brød
Kutt focaccia i skiver.
Stek i panne eller på takke med smør til gyllen og sprø overflate.
9. Topping
Topp røren med ørretrogn.
Oppbevaring og planlegging
Oppbevares ved 0–4°C, godt tildekket.
Holdbarhet opptil 3 dager ved riktig nedkjøling og håndtering.
Viktig å vite
- Fisk og skalldyr har kortere holdbarhet enn kjøtt
- Kvaliteten faller raskt ved ustabil temperatur
- Røren skal alltid holdes kald og håndteres raskt
Nedkjøling
- Avkjøl fisken raskt etter steking
- Spre ut på brett eller i lav beholder
- Sett i kjøl så tidlig som mulig
Forberedelser
Kan gjøres 1–2 dager før:
- Bake og plukke piggvar
- Kutte grønnsaker
- Lage base
Bør gjøres samme dag eller dagen før:
- Blande ferdig røre
- Steke brød rett før servering
Frysing
- Ferdig røre skal ikke fryses
- Reker og bakt fisk kan fryses separat
- Tin i kjøl og tørk råvarene godt før bruk