Denne retten har vi blitt introdusert for av juniorkokk Mohammad. Han kommer fra Syria og lager verdens beste batersh. Batersh er en typisk syrisk rett – en fløyelsmyk dip laget med grillet aubergine, yoghurt, tahini og hvitløk. Dippen sereveres tradisjonelt med en tomatisert kjøttsaus, men den er også god å servere alene med litt frisk garnityr.
Batersh finner du på juniorkokkenes signaturmenyen – en meny der ungdommene selv har valgt ut rettene og kommet med oppskriftene. Juniorkokkenes cateringmeny kan du se og bestille via denne lenken.
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 2–3 ss tahini
- 2-3 fedd hvitløk, knust
- 3-4 ss naturell yoghurt (gresk)
- Saften av én sitron
- Salt
Valgfri garnityr: granateplekjerner, hakket persille, olivenolje, tomatsaus.
Fremgangsmåte
- Stek eller grill auberginene
- Prikk auberginene med en gaffel, og stek dem direkte over gassflamme eller under varm grill i ovnen til skinnet er svidd og kjøttet er mykt (ca. 20–25 minutter 250 °C).La dem avkjøles litt, fjern skinnet og kast eventuelle brente biter. Ta ut det myke kjøttet.
- Ha auberginekjøttet i en bolle. Mos det med en gaffel for en rustikk konsistens, eller bruk stavmikser for en jevnere dipp.
- Ha i tahini, hvitløk, yoghurt. Rør og mos det sammen med auberginen til du får en glatt blanding – den virker først tykk, men tynnes ut etter hvert som du rører.
- Smak til med salt og sitronsaft.
- Ha dippen i en lav bolle. Drypp over litt olivenolje, og pynt med persille, ristetede pinjekjerner eller granateplekjerner. Server med varmt pitabrød eller friske grønnsaker.